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Alimentando en la edad adulta

Las necesidades energéticas de la edad adulta Proteínas en nutrición para adultos Carbohidratos en nutrición para adultos Fibra dietética en nutrición para adultos Lípidos en nutrición para adultos Vitaminas en nutrición para adultos Minerales en alimentación de adultos Las necesidades de agua del adulto
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Minerales en nutrición para adultos

Los minerales son productos químicos inorgánicos que regulan activamente diversos procesos metabólicos, para garantizar el crecimiento, mantenimiento, reparación y salud de los diversos tejidos. Los más representados en nuestro cuerpo son calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro y magnesio, que se encuentran en nuestro cuerpo en cantidades iguales a aproximadamente un gramo y, por lo tanto, se definen como macroelementos. En cambio, los oligoelementos o oligoelementos se definen como hierro, zinc, cobre, manganeso, yodo, cromo, selenio, molibdeno, cobalto, que están presentes en cantidades mínimas (del orden de miligramos o menos). La absorción de minerales (así como vitaminas) por nuestro sistema digestivo está regulada por las reservas ya disponibles en el cuerpo, por lo que, a través de un mecanismo de autorregulación perfecto, solo absorbemos las cantidades que son necesarias para nosotros. En general, la dieta actual de Occidente es tan rica que las deficiencias minerales son poco probables; Sin embargo, hay algunas situaciones fisiológicas (embarazo, lactancia), situaciones patológicas (enfermedades inflamatorias o resecciones del intestino) o algunos tipos de nutrición (vegetariana, macrobiótica, artificial) que pueden requerir adiciones importantes.

Debe hacerse una discusión particular sobre el hierro y el calcio porque estos, aunque están presentes en abundancia en varios alimentos, están en una forma que apenas está disponible para nuestro cuerpo. Una vez nuestras madres nos invitaron a comer espinacas como Popeye para volvernos fuertes como él. En realidad, es cierto que el hierro se encuentra en las espinacas, las legumbres y otros vegetales, pero el presente en la carne es ciertamente más recomendable porque está mucho más disponible para ser absorbido y utilizado. Esta disponibilidad diferente está vinculada a varias razones: en primer lugar, a la forma química en que se encuentra el hierro en los alimentos, y luego a la presencia simultánea en la dieta de sustancias que pueden facilitar este proceso, como por ejemplo la vitamina C, o contrastarla ( por ejemplo, fitatos, taninos, calcio). Por lo tanto, es sobre todo la biodisponibilidad, que es la capacidad real de ser utilizado (de esto como de otros minerales o vitaminas), más que la cantidad porcentual presente en los alimentos, para ser el verdadero discriminante. También para el calcio hay muchos factores que limitan su uso, por ejemplo, sustancias contenidas en abundancia en vegetales como oxalatos, fitatos, fosfatos y algunas fracciones de la fibra dietética. Sin embargo, la biodisponibilidad del calcio puede verse favorecida por la presencia de azúcares como la lactosa.

No existen diferencias sustanciales en la necesidad de minerales entre los sujetos masculinos y femeninos, excepto el hierro (cuya ingesta en mujeres entre 18 y 29 años se recomienda en grandes cantidades debido a las pérdidas que ocurren con el ciclo menstrual) y para el zinc, cuyas pérdidas a través de la piel, con líquido seminal o con la menstruación, se estiman más altas en hombres que en mujeres, por lo que las necesidades se vuelven ligeramente mayores para los hombres. En cuanto al potasio, dada la difusión generalizada, un déficit alimentario es poco frecuente, a menos que haya pérdidas excesivas a través del tracto urinario o gastrointestinal; Sin embargo, la ingesta promedio recomendada es de 3.2 g por día con una ingesta mínima de 1.6 gy un nivel de seguridad máximo de 5.9 g por día.

En cuanto al sodio, no hay problemas de baja ingesta, sino de abuso, dado que su consumo en Italia es mucho mayor que las necesidades reales. Recordando que cada gramo de sal (cloruro de sodio) contiene aproximadamente 0.4 g de sodio, se ha estimado que cada día el adulto italiano ingiere en promedio aproximadamente 10 g de sal, un poco más en el sur y un poco menos en el sur. North, mientras que el requisito recomendado para un adulto varía de un mínimo de 1.5 a un máximo de 8.8 g de sal por día, y esto para ahorrar una sobrecarga que en sujetos sensibles podría aumentar el riesgo de hipertensión arterial. Dado que el sodio contenido naturalmente en los alimentos y el agua que consumimos se ha estimado en aproximadamente medio gramo por día (aproximadamente el 10% del ingreso total), esto significa que el resto lo introducimos con productos procesados, tanto preparados a mano como industrialmente, por lo tanto pan, embutidos, quesos e incluso productos insospechados.

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