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Alimentando en la edad adulta

Las necesidades energéticas de la edad adulta Proteínas en nutrición para adultos Carbohidratos en nutrición para adultos Fibra dietética en nutrición para adultos Lípidos en nutrición para adultos Vitaminas en nutrición para adultos Minerales en alimentación de adultos Las necesidades de agua del adulto
  • Las necesidades energéticas de la edad adulta.
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Lípidos en nutrición para adultos

La voluntad, frecuente en quienes desean perder peso, de eliminar completamente las grasas de la dieta, es peligrosa porque no solo son una fuente de energía (de hecho, cada gramo proporciona 9 calorías, el doble que las proteínas y los carbohidratos), sino que son Además, junto con las proteínas, componentes fundamentales de las membranas celulares. También tienen la función de transportar vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, K, E) al cuerpo y también son los progenitores de una gran cantidad de sustancias con efectos de control y regulación en diversos procesos a nivel de coagulación, sistema cardiovascular, inmune, etc. Estos progenitores, llamados ácidos grasos esenciales o, en inglés, ácidos grasos esenciales, son el ácido linoleico y el ácido a-linolénico. De la primera derivan los ácidos grasos poliinsaturados (es decir, contienen más de un doble enlace en su estructura) de la serie w 6 y de los otros de la serie w 3. En la población adulta, la ingesta de grasas debe ser inferior a 30 El porcentaje de la cuota calórica total y su ingesta adecuada depende del sexo, la edad y el estilo de vida de cada uno: en individuos muy sedentarios, las grasas de la dieta deben ser más limitadas (25% de las calorías totales), mientras que en el caso de Los sujetos que realizan actividad física intensa pueden alcanzar porcentajes más altos, pero no más del 30%. Con respecto al requerimiento de ácidos grasos esenciales, se recomienda al adulto un nivel igual a 1-2% de las calorías totales para el ácido linoleico y 0.2-0.5% para los ácidos grasos poliinsaturados de la serie w 3.

Todas las grasas proporcionan la misma ingesta de energía, pero desde el punto de vista de la influencia en la salud tienen efectos muy diferentes. Los ácidos grasos saturados, los más peligrosos para nuestras arterias, no contienen dobles enlaces y están presentes, por ejemplo, en carnes grasas, salami, leche entera y sus derivados (queso, mantequilla, crema), todos los alimentos de origen. de los animales; pero las grasas saturadas también están abundantemente presentes en la manteca de cacao, el coco y el aceite de palma (a menudo utilizados en la industria de la confitería), que son de origen vegetal. Los ácidos grasos monoinsaturados están bien representados en el aceite de oliva, poliinsaturados en los aceites de semillas (w 6), pescado (w 3) y frutos secos. El colesterol, como se sabe ahora, está presente solo en alimentos de origen animal (leche y sus derivados, carnes grasas, salchichas, huevos), pero es bueno recordar que nuestro hígado es un excelente productor de colesterol a partir de cualquier excedente de energía, por lo tanto, una dieta que contiene poco no siempre es suficiente para modificar la hipercolesterolemia; En este sentido, es bueno reiterar el concepto de que las grasas saturadas tienden a aumentar el colesterol en la sangre incluso más que la ingesta dietética de colesterol.

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