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Alimentando en la edad adulta

Las necesidades energéticas de la edad adulta Proteínas en nutrición para adultos Carbohidratos en nutrición para adultos Fibra dietética en nutrición para adultos Lípidos en nutrición para adultos Vitaminas en nutrición para adultos Minerales en alimentación de adultos Las necesidades de agua del adulto
  • Las necesidades energéticas de la edad adulta.
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Proteínas en nutrición para adultos

Las proteínas (o protidos) representan los bloques de construcción fundamentales de cada organismo vivo; por lo tanto tienen una función principalmente plástica, pero no solo. Como ya se mencionó en el capítulo 2, son sustancias formadas por veintidós subunidades llamadas aminoácidos (que contienen nitrógeno), unidas de manera diferente para formar moléculas mucho más grandes. En nuestro cuerpo, las proteínas son demolidas continuamente en moléculas más pequeñas (precisamente aminoácidos) y luego reconstruidas; Este proceso lleva el nombre de renovación de proteínas, nos permite hacer frente a las necesidades de mantenimiento ordinario y también a lo inesperado (traumas, enfermedades, etc.) y es la base de la capacidad de adaptación de nuestro cuerpo. En un hombre adulto, las proteínas corporales ascienden a aproximadamente 12 kg; Todos los días, aproximadamente 250 g de estas proteínas (aproximadamente 3 veces la cantidad que tomamos con los alimentos) están sujetos a renovación y se reutilizan para la síntesis de nuevas proteínas. Este proceso continuo de construcción y demolición requiere una buena cantidad de energía; Por eso, al considerar el requerimiento de proteínas, también se debe suponer que la dieta es adecuada desde el punto de vista energético. De hecho, se ha demostrado que cuanto mayor es la cantidad de energía introducida con la dieta, menor es la cantidad de proteína que necesita el cuerpo. Al cuantificar el requerimiento de proteínas, también es necesario evaluar otros factores, además de la disponibilidad de energía, que intervienen en el uso de proteínas, como la digestibilidad, la composición diferente en aminoácidos, la disponibilidad de vitaminas y minerales presentes en la dieta.

Para la población italiana, según las indicaciones de SINU (Sociedad Italiana de Nutrición Humana), los niveles recomendados de proteína que se introducirán diariamente para cubrir las necesidades de la mayoría de los adultos sanos varían de 0, 75 (nivel de seguridad) a 0, 95 (nivel de seguridad correcta para la calidad de la proteína) g / kg de peso corporal por día. Estos valores se obtuvieron a partir de estimaciones de la cantidad de proteínas de alta calidad (proteínas de huevo o leche) necesarias para mantener el equilibrio de nitrógeno en presencia de un suministro adecuado de energía. Los alimentos con un alto contenido de proteínas no son todos iguales. El tipo de aminoácidos, las proporciones en que están contenidos en los alimentos y la facilidad con la que el cuerpo los usa determinan el llamado valor biológico (VB), que se define como la relación entre el nitrógeno (N) retenido y el nitrógeno absorbido y se mide con la siguiente fórmula

VB = Nalim. - Nfeci - Nurine / Nalim. - Nfeci

en el cual el nitrógeno retenido por el organismo aparece en el numerador, esa es la diferencia entre el consumo con alimentos (Nalim.) y el perdido con heces y orina, mientras que en el denominador está el nitrógeno absorbido, es decir, el nitrógeno consumido y no consumido contenido digerido en las heces.

Desde este punto de vista, la leche y los huevos son mejores que un filete florentino; Es por eso que hablamos de los niveles de seguridad de las necesidades de proteínas, corregidas por la calidad de las proteínas que realmente son consumidas por la población.

En Occidente, donde el exceso de alimentos es la norma, es muy difícil que ocurran deficiencias de proteínas, en todo caso es más fácil tener la situación opuesta. Sin embargo, dado que los sistemas para eliminar el exceso de proteínas son normalmente eficientes, el consumo no excesivamente mayor que las recomendaciones se considera relativamente inofensivo en el sujeto sano. Sin embargo, se sabe que en caso de problemas renales, en particular insuficiencia renal (es decir, insuficiencia renal, con una reducción en su capacidad para purificar el cuerpo), la ingesta de proteínas en la dieta debe reducirse, a menudo drásticamente, porque los productos que se derivan de la degradación de proteínas, es decir, urea, creatinina, ácido úrico y otros compuestos, se eliminan esencialmente en la orina. Por lo tanto, es razonable seguir los consejos de los expertos, quienes consideran más prudente que la ingesta diaria de proteínas no exceda el doble del nivel recomendado.

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