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Educación nutricional

Modelos de alimentos y cambios económicos y sociodemográficos Influencia de la televisión y los nuevos medios Historia del consumo de alimentos en Italia Informe de consumo de alimentos del ISMEA Comportamientos de los alimentos: estilos de vida y hábitos incorrectos Educación, educación y autoeducación Alimentos Educación alimentaria en la escuela como un proyecto educativo global
  • Modelos alimentarios y cambios económicos y sociodemográficos.
  • Influencia de la televisión y los nuevos medios.
  • Historia del consumo de alimentos en Italia.
  • Informe de consumo de alimentos de ISMEA
  • Comportamientos alimentarios: estilos de vida y hábitos incorrectos.
  • Educación alimentaria, educación y autoeducación.
  • La educación alimentaria en la escuela como proyecto educativo global

Modelos alimentarios y cambios económicos y sociodemográficos.

A lo largo de su historia, el hombre no ha podido seguir un solo modelo de alimentos porque ha tenido que actuar, de vez en cuando, de una manera diferente, basándose en la necesidad de lidiar con la búsqueda de alimentos, utilizando los métodos menos costosos y al mismo tiempo más productivos. . Esto significa que la dieta varió y continúa variando, dependiendo del lugar de asignación y, por lo tanto, de la riqueza del área. Un ambiente improductivo (debido al clima, suelo árido, escasez de animales y vegetación) siempre ha sido descartado de inmediato.

Actualmente, el modelo alimentario italiano es el resultado de tradiciones y culturas regionales contaminadas o enriquecidas, depende de los puntos de vista, las elecciones y las pautas impuestas por la industria alimentaria mundial.

Recientemente, hemos sido testigos de un cambio en las leyes del mercado. Más allá de la reducción cada vez más drástica de tiendas o tiendas de alimentos y en oposición a la creciente invasión de los centros comerciales llenos de productos, lo que está cambiando es la dinámica de compra. Hoy en día, en los grandes minoristas no solo existe la ley de la oferta y la demanda, sino también la de la oferta y la demanda, nacida gracias al auge de la persuasión publicitaria. Podemos llegar a la paradoja de que las personas no compran y consumen lo que realmente quieren y necesitan, sino lo que proponen los equilibrios del mercado interno. Si queremos tomar una fotografía de la sociedad actual, podemos ver algunos aspectos sociodemográficos que han caracterizado y continúan influenciando ciertas elecciones y hábitos alimenticios. El estilo de vida está muy ligado a los ritmos de trabajo (horas continuas o viceversa, fragmentación del tiempo de trabajo, turnos) que empujan a comer fuera del hogar (comedores escolares y de empresa, comidas rápidas, bares, cafeterías, pizzerías). El papel de la mujer, en comparación con la era preindustrial, ha cambiado: ya no es solo o no solo una ama de casa, sino también una figura preparada e informada sobre la producción, venta y compra de productos alimenticios. Sigue una reducción del papel de la cocina casera, con una reducción en el tiempo dedicado a las comidas y la convivencia y, por otro lado, un crecimiento en las estructuras para la restauración colectiva y masiva donde a menudo se aplican estándares de calidad industrial, con el resultado de Una homologación general del gusto. El porcentaje de personas que almuerzan en restaurantes, tabernas y bares ha crecido mucho más en el centro-norte (especialmente en el área noroeste del país) y menos en el sur, incluso si hay una tendencia en el sur. en aumento La prisa por el tiempo trae la extensión de los descansos rápidos para el almuerzo, consumidos cerca del lugar de trabajo. Según la encuesta ISMEA-ACNielsen, las preferencias de consumo fuera del hogar están particularmente orientadas al desayuno (en el bar), almuerzo de negocios (bares, restaurantes de cocina italiana, comedores de empresas y escuelas) y cena, mientras que tienen un almuerzos de convivencia menos preferenciales y descansos por la tarde. Además, el envejecimiento progresivo de la población italiana determinará una orientación hacia las dietas vinculadas a las necesidades de salud de la población de edad avanzada y la actitud hacia alimentos más seguros y saludables. Esto implica la centralidad de los descubrimientos científicos realizados (o potenciales) en esta dirección, tales como aquellos para producir productos personalizados (alimentos novedosos), luz (luz) y con funciones terapéuticas. Otro cambio es el relativo a la composición de las familias. Según una encuesta multipropósito, titulada Familias y sujetos sociales (ISTAT, 2003), en Italia las familias tienden a tener una estructura mononuclear (los solteros en 1995 representaban aproximadamente el 21% de los núcleos, en 2003 alcanzaron el umbral del 26% ). Estas tendencias han resultado, de manera diferenciada en las diferentes áreas del país, en un cambio en los hábitos alimenticios, ya que la fuerte presencia de solteros y la difusión de un nuevo modelo familiar (parejas sin hijos, solteros, padres solteros y reconstituidos) ha favorecido la Mayor consumo de alimentos fuera del hogar, alimentos precocinados y monodosis. El aumento de la inmigración también implica cambios en la cultura alimentaria. De hecho, Italia ha experimentado un cambio de tendencia gradualmente en los últimos diez años, transformándose de un país con altos flujos de emigración a un país de inmigración. Además, se detectó un cambio estructural en la población inmigrante, a medida que aumentaron las solicitudes de permisos de residencia para unirse a la familia. Esto lleva a una mayor presencia de mujeres jóvenes extranjeras, que han contribuido a la difusión de una dieta diversificada. Este fenómeno está afectando significativamente nuestros hábitos alimenticios, provocando la introducción de alimentos que no formaban parte de nuestra mesa. Sigue la propagación de comportamientos alternativos al típico italiano, que estimulan una demanda cada vez más diferenciada orientada hacia cocinas extranacionales. Esto ha llevado a un aumento, especialmente entre las nuevas generaciones, en el consumo de alimentos como sushi, bistec argentino, perritos calientes, salsa de tomate, chile mexicano, especialidades orientales y otros platos típicos de la cuenca mediterránea como el kebab, cuscús, pan árabe, jamón ibérico. En términos de nuevas tecnologías, esto aumenta la importancia de las técnicas de almacenamiento y envasado de alimentos.

Otro fenómeno relevante es la aparición de un consumidor más consciente y más atento a la calidad. Este factor está, por un lado, estrechamente relacionado con la inversión en capital humano y el nivel de educación, por otro lado, con la ocurrencia en nuestro país, particularmente en los últimos veinte años, de una serie de escándalos o alarmas (vino de metanol, EEB, pollo con dioxina, gripe aviar) que han causado una mayor sensibilidad del consumidor a los riesgos alimentarios, haciéndolo más atento a las diversas formas de información y etiquetado. Esto ha llevado a la aparición de estándares de calidad más altos y la trazabilidad de los alimentos (un procedimiento que le permite reconstruir las etapas principales de la cadena de suministro desde el origen y durante todo el proceso de producción para rastrear cualquier irregularidad o fraude, en relación con las regulaciones control sobre seguridad alimentaria). Las condiciones económicas de la familia también determinan la elección de los alimentos. Una vez más, ISTAT señala que, bajo la presión de la inflación, en particular después de la entrada del euro, y el consiguiente poder adquisitivo reducido, se eligen cada vez más productos de menor precio. Sin embargo, en nuestro país, junto con la presencia de familias que viven por debajo del umbral de pobreza, también hay situaciones de evidente facilidad. En este segundo caso, el comprador tiende a buscar bienes de muy alta calidad, lo que provoca una presión considerable en los sectores de producción, pero también desafíos importantes en términos de progreso tecnológico. Para concluir, por lo tanto, el comportamiento de consumo de los productos alimenticios se orienta principalmente a dos factores: calidad y precio. Otro elemento que ha contribuido a cambiar los hábitos alimenticios de los italianos es la búsqueda del cuerpo delgado y perfecto, anunciado en las portadas de los periódicos y en muchos anuncios. Estos son nuevos cánones estéticos engañosos y con efectos nocivos sobre la salud mental y física, especialmente de los más jóvenes.

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