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Educación nutricional

Modelos de alimentos y cambios económicos y sociodemográficos Influencia de la televisión y los nuevos medios Historia del consumo de alimentos en Italia Informe de consumo de alimentos del ISMEA Comportamientos de los alimentos: estilos de vida y hábitos incorrectos Educación, educación y autoeducación Alimentos Educación alimentaria en la escuela como un proyecto educativo global
  • Modelos alimentarios y cambios económicos y sociodemográficos.
  • Influencia de la televisión y los nuevos medios.
  • Historia del consumo de alimentos en Italia.
  • Informe de consumo de alimentos de ISMEA
  • Comportamientos alimentarios: estilos de vida y hábitos incorrectos.
  • Educación alimentaria, educación y autoeducación.
  • La educación alimentaria en la escuela como proyecto educativo global

Historia del consumo de alimentos en Italia.

En el siglo XIX, la mayoría de la población italiana se alimentaba mal, a menudo luchando por alcanzar los niveles mínimos de subsistencia. Los agricultores, en particular, siguieron una dieta basada exclusivamente en pan, focaccia y polenta; El arroz solo se consumía en las áreas de cultivo: todos los alimentos que estaban saciados pero predispuestos a ciertas enfermedades (como la pelagra) debido a la falta de nutrientes. El consumo de pasta se limitó a los centros urbanos más grandes, donde las personas tenían un nivel de vida más alto. A estos cereales se agregaron legumbres (principalmente frijoles y frijoles) y vegetales (especialmente repollo y repollo). A mediados del siglo XIX, las papas también se convirtieron en parte de la dieta italiana de manera estable. La carne, representada principalmente por las aves de corral y el cerdo, de la que se utilizaba cada parte, rara vez enriquecía la mesa y solo en ocasiones de festivales o enfermedades. Incluso la leche, el queso y los huevos a menudo no estaban presentes en la dieta de los agricultores y estaban destinados a la venta oa la familia del propietario.

Con el paso de los años y la mejora de las condiciones económicas, la calidad de los alimentos creció. El fenómeno histórico más importante de los últimos tres siglos en la historia de Europa, y por lo tanto también de Italia, está representado por la revolución industrial que debe vencer un espectro milenario: el del hambre.

A principios del siglo XX, especialmente para aquellos que vivían en la ciudad o trabajaban en la industria, era posible cambiar de una dieta basada en el consumo de cereales, a una en la que las proteínas y las grasas fueran proporcionadas de manera notable por los alimentos de origen animal. Sin embargo, seguían existiendo graves problemas de insuficiencia nutricional para la clase campesina, especialmente en las regiones del sur de Italia, que seguían siendo las más pobres y atrasadas. La mayoría de la población comía aún más para alimentarse que para alimentarse.

Los años de la Primera Guerra Mundial y los del período inmediato de posguerra fueron muy difíciles y la recuperación económica fue lenta y afectó principalmente a las regiones del norte, donde hubo una mejora gradual en el consumo de alimentos. Con la Segunda Guerra Mundial, la economía italiana experimentó un nuevo período negro, caracterizado por una pobreza generalizada. Sin embargo, la voluntad de renacer fue tenaz y, por lo tanto, en la década de 1950, el crecimiento industrial y económico experimentó una fuerte aceleración; El ingreso per cápita aumentó significativamente y la forma de comer cambió radicalmente cuantitativa y cualitativamente. En particular, comenzó el crecimiento continuo del consumo de algunos alimentos considerados valiosos, especialmente carnes, pero también leche, quesos y otros productos de origen animal.

En cuanto a los alimentos vegetales, frente a un aumento significativo en el consumo de frutas y verduras, grasas condimentadas y azúcar, por otro lado, hubo una disminución en el consumo de legumbres secas y cereales menores.

El aumento en el consumo de carne continuó hasta finales de los años ochenta, cuando comenzaron a surgir dietas con una prevalencia de alimentos vegetales, tendencias de salud (especialmente en relación con la necesidad de mantener bajo control el porcentaje de colesterol en la sangre) o eventos relacionados. a los escándalos alimentarios (vaca loca, pollo dioxina).

A partir de los años noventa en adelante, además de cambiar los ingresos de los italianos y el consiguiente poder adquisitivo, el estilo de vida también ha cambiado significativamente. El éxodo del campo, la urbanización y los cambios socioeconómicos y demográficos, combinados con una fuerte disminución del trabajo pesado, han resultado en una reducción de las necesidades calóricas diarias, con los consiguientes cambios en los hábitos alimenticios y el estilo de vida.

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