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Los bloques de construcción de la comida.

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Oligoelementos

Los oligoelementos son sustancias de naturaleza mineral esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo. También se llaman oligoelementos porque la cantidad que necesitamos es mínima; lo necesitamos, de hecho, en trazas. Muchas de sus funciones y patologías resultantes de una deficiencia se han aclarado recientemente, y queda mucho por determinar sobre el papel de los oligoelementos.

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zinc

El zinc tiene tres funciones principales: catalítica, estructural y reguladora. Actúa como un catalizador para aproximadamente 100 enzimas, particularmente aquellas involucradas en la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos. De ahí la importancia del papel de este elemento en los procesos de crecimiento y reparación de tejidos.

El zinc introducido en la dieta se absorbe en el intestino delgado; Este proceso puede verse obstaculizado por la presencia de otros factores en los alimentos, como hierro, cobre, fitatos y fibras vegetales. Una vez absorbido, se transporta en plasma unido a proteínas, especialmente albúmina. La ruta principal de excreción son las heces, mientras que el zinc eliminado a través del tracto urinario es aproximadamente el 10% del zinc fecal. La absorción intestinal ocurre en competencia con la del cobre, por lo que el uso de suplementos puede conducir a la reducción de los niveles orgánicos de este último elemento.

La deficiencia de zinc conduce a un crecimiento lento en los niños, retraso en la maduración sexual, cicatrización de heridas deteriorada, alopecia, aparición de eccema en la cara, en las superficies flexoras de las extremidades y extremidades (acrodermatitis enteropática), diarrea, eficiencia reducida del sistema trastornos inmunes y del gusto (disgeusia).

La concentración plasmática se considera un buen indicador de la idoneidad de su ingesta dietética; Otros métodos para determinar el oligoelemento, como la dosificación en glóbulos rojos y cabello, no han demostrado ser alternativas viables. Las enfermedades que inducen un estado inflamatorio y las intervenciones quirúrgicas hacen que bajen los niveles sanguíneos.

El requerimiento de zinc es de alrededor de 10 mg por día. Se encuentra principalmente en carne, huevos, legumbres y productos lácteos, en nueces y granos integrales; Sin embargo, la absorción de los alimentos vegetales es pobre debido al ácido fítico. Ciertos medicamentos, como los diuréticos, los medicamentos con cortisona y algunos antidepresivos, pueden causar deficiencia de zinc. Además, las patologías que involucran diarrea crónica aumentan las pérdidas intestinales del elemento, causando su deficiencia.

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cobre

Su función, fundamental para el organismo, es la de catalizador dentro de enzimas (metaloenzimas) que operan en reacciones de oxidación-reducción, la más conocida de las cuales es la superóxido dismutasa. Estas enzimas están involucradas en numerosos procesos, incluyendo el metabolismo energético, el metabolismo del hierro y el metabolismo del tejido nervioso.

El cobre se absorbe en el intestino delgado y se excreta principalmente con la bilis, mientras que la eliminación urinaria es marginal; El transporte en la sangre se realiza mediante una proteína específica, la ceruloplasmina, que también participa en la liberación de hierro a los tejidos.

Se observa deficiencia de cobre en sujetos desnutridos, en resecciones quirúrgicas del estómago, en gastritis crónica, en patologías intestinales que reducen su absorción, en la ingesta prolongada de suplementos a base de zinc, en dietas veganas y en casos raros en los que La causa sigue sin estar clara. Es evidente con una reducción en su nivel plasmático (cupremia), en ceruplasmina y en la actividad de la enzima superóxido dismutasa en los glóbulos rojos. Implica anemia, a veces con una disminución en el volumen de glóbulos rojos. Raramente se observa leucopenia (una disminución en el número de glóbulos blancos). Recientemente se han informado algunos casos de daño neurológico asociado con deficiencia de cobre.

El requisito se cuantifica en 1, 2 mg por día. Las principales fuentes de alimentos son carnes, hígado, mariscos, nueces, legumbres y granos enteros.

La toxicidad del cobre es un evento raro, que se observa a través de la administración accidental o intentos de suicidio y se manifiesta por necrosis hepática, coma y muerte. Existe una patología genética del almacenamiento de cobre, la enfermedad de Wilson, que implica daño hepático y neurológico.

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hierro

Su actividad principal es transportar oxígeno dentro de la molécula de hemoglobina. También realiza otras funciones importantes, por ejemplo, permite que el tejido muscular fije oxígeno. La absorción de hierro ocurre en la primera parte del intestino delgado, en una cantidad igual a aproximadamente el 10% del intestino, gracias a dos mecanismos distintos. El primero es responsable de la absorción de lo contenido en sales orgánicas o inorgánicas y es facilitado por la vitamina C y obstaculizado por algunas moléculas presentes en las plantas, como los fitatos y los taninos; Sin embargo, el segundo mecanismo no está influenciado por la vitamina C y permite la absorción del hierro presente en la molécula del hemo, una estructura compleja característica de la hemoglobina y la mioglobina. Una vez absorbido, el hierro se transporta a la sangre mediante transferrina y se acumula en el hígado y la médula ósea en forma de ferritina.

La deficiencia de hierro generalmente ocurre con anemia microcítica, caracterizada por una reducción en el volumen de glóbulos rojos. La anemia puede estar precedida o acompañada de astenia y pérdida de cabello; rara vez ocurre una forma particular de disfagia debido al estrechamiento de una porción del esófago. En caso de deficiencia, se reducen los niveles de hierro en la sangre, así como los de ferritina, un indicador de la extensión de los depósitos metálicos.

El exceso de hierro es perjudicial porque facilita la generación de radicales libres de oxígeno, con daños a diversos órganos y tejidos. Por ejemplo, la acumulación de hierro en el hígado que ocurre en algunas enfermedades como la hemocromatosis puede inducir cirrosis y cáncer de hígado. Según muchos estudios epidemiológicos, parece que un alto consumo de carne favorece las enfermedades neoplásicas y cardiovasculares: el alto contenido de hierro de la carne podría ser al menos parcialmente responsable de estos efectos.

La ingesta diaria recomendada es de 10 mg en hombres y mujeres después de la menopausia, 18 g en la mujer fértil y 30 mg en el embarazo.

Las principales fuentes de alimentos son las carnes. La carne de rana es la más rica; luego están los de caballo y avestruz, seguidos de carne de res, cerdo y aves y, finalmente, pescado. Los huevos y las legumbres también son una buena fuente de hierro.

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yodo

Es un elemento de importancia fundamental para el correcto funcionamiento de la tiroides. Las células tiroideas lo incorporan y lo usan para la síntesis de hormonas tiroideas, en particular tetrayodotironina o T4, que contiene 4 átomos. Una vez en circulación, T4 se convierte en el T3 más activo (triodotironina) por medio de una enzima, la desiodasa, que priva a la hormona de un átomo de yodo. Las hormonas tiroideas contribuyen a regular muchas funciones del cuerpo, incluido el gasto de energía.

La deficiencia de yodo provoca cambios en el funcionamiento de la glándula tiroides, con graves repercusiones para el organismo. Si esto ocurre durante el embarazo, el desarrollo fetal puede verse comprometido, con daños neurológicos graves y cretinismo endémico, una patología frecuente en áreas donde el suelo y las aguas son pobres en este oligoelemento. El bocio y el hipotiroidismo pueden desarrollarse si se produce una deficiencia de ingesta en adultos. La deficiencia puede depender de una escasez real de yodo en los alimentos, en el suelo y en las aguas de cierta región o en la ingesta excesiva de sustancias que impiden su absorción y metabolización, como los tiocianatos, presentes en las brasicáceas (repollo) e inactivado por la cocción. Los productos de durazno y las verduras cultivadas en suelos ricos en este oligoelemento son las principales fuentes de yodo. Para garantizar que se tome la cantidad correcta incluso a las poblaciones que viven en regiones cuyo suelo carece de ella, se utiliza sal yodada. El requerimiento diario recomendado es de 150 µg.

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selenio

Realiza su función a través de la seleniocisteína, una molécula incorporada en algunas proteínas, las selenioproteínas. Su papel no se conoce completamente, pero uno de estos, la glutatión peroxidasa, constituye una defensa importante contra el estrés oxidativo. Se absorbe bien en el intestino, tanto en las formas presentes en los alimentos, principalmente seleniometionina y seleniocisteína, como en las salinas de los complementos alimenticios. El exceso de selenio se elimina en la orina. La deficiencia de este oligoelemento conduce a patologías esqueléticas y cardíacas. Por ejemplo, la enfermedad de Keshan es una enfermedad cardíaca pediátrica observada en China, mientras que la enfermedad de Kashin-Beck es un trastorno del cartílago de los adolescentes. Probablemente, sin embargo, la deficiencia de selenio no puede, por sí sola, causar patologías y, por lo tanto, deben contribuir otros factores como las infecciones virales. La dosis de selenio en plasma se usa como un indicador de su estado de nutrición, aunque la evaluación de glutatión peroxidasa en plasma o glóbulos rojos es un indicador más confiable. La ingesta recomendada es de 55 µg por día. Las principales fuentes son carnes, productos pesqueros y granos enteros. Incluso las verduras y frutas pueden aportar buenas cantidades si se cultivan en suelos ricos en el elemento.

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cromo

El cromo es esencial para la síntesis de insulina, se encuentra en buenos porcentajes en una gran cantidad de alimentos y se absorbe fácilmente en el intestino. Su exceso se elimina en la orina, mientras que su deficiencia es muy rara y causa tolerancia reducida a la glucosa, pérdida de peso y neuropatías periféricas. Algunas formas químicas de cromo, como el hexavalente, son altamente tóxicas, mientras que la trivalente, presente en alimentos y suplementos, tiene baja toxicidad.

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molibdeno

El molibdeno es un cofactor de numerosas enzimas, o una sustancia en ausencia de la cual la enzima en cuestión no podría realizar sus funciones correctamente. Su deficiencia generalmente se debe a trastornos genéticos; taquicardia, dolor de cabeza y ceguera nocturna son los síntomas observados en los raros casos de deficiencia de molibdeno. La dosificación de plasma rara vez se realiza debido a su complejidad. Mobyldenum es eliminado por el tracto urinario; Por esta razón, en la insuficiencia renal, los niveles en sangre pueden aumentar hasta ser tóxicos. Las cantidades consideradas adecuadas varían entre 50 y 350 microgramos por día. Las mejores fuentes de alimentos son carnes, legumbres, productos lácteos y granos integrales.

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manganeso

Es un componente de algunas enzimas que participan en el metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos y colesterol. El manganeso contenido en los alimentos se absorbe por menos del 5% y su transporte en la sangre se realiza mediante albúmina y transferrina. La excreción ocurre en el intestino a través de la bilis, mientras que el tracto urinario es marginal. Una deficiencia de manganeso es un evento raro y sus manifestaciones consisten en erupciones cutáneas y niveles reducidos de colesterol; sin embargo, las manifestaciones de deficiencia en humanos aún no se han rastreado con certeza. El estado nutricional del manganeso se puede evaluar mediante su dosificación en sangre completa. Las contribuciones diarias entre 2 y 5 miligramos se consideran adecuadas. Nueces, granos enteros, verduras y té son los alimentos que los contienen en grandes cantidades.

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