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Seguridad alimentaria

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Percepción de riesgos y seguridad alimentaria: ¿qué piensan los consumidores europeos?

Una encuesta del Eurobarómetro realizada en la Unión Europea sobre la percepción de los consumidores sobre los riesgos para la salud revela un sentimiento positivo sobre los alimentos; es natural asociarlo con el gusto y el placer y elegir en función de la calidad, el precio y el gusto; rara vez nos preocupamos por los riesgos o enfermedades relacionados con los alimentos. Finalmente, el consumidor está más preocupado por los peligros debidos a factores externos, sobre los cuales tiene poco o ningún control, que por los riesgos asociados con su propio comportamiento o hábitos: por ejemplo, aunque la obesidad se indica inmediatamente como un riesgo relacionado con los alimentos., pocos se preocupan por aumentar de peso.

Según la mayoría de los encuestados (54%), las autoridades europeas toman muy en serio los temores de los ciudadanos, mientras que existe escepticismo sobre la prioridad de la salud del consumidor sobre los intereses comerciales.

Los italianos están entre los más preocupados: los nuevos virus, incluidos la gripe aviar, los pesticidas, los OGM y la falta de higiene en el tratamiento y la conservación de los alimentos en los restaurantes son los problemas que más les preocupan. Estaba convencido de que el nivel de higiene en el hogar es mejor y la incapacidad de controlar lo que sucede en las cocinas de los lugares públicos genera miedo. La ansiedad es a menudo una consecuencia de la cobertura mediática de temas relacionados con la seguridad alimentaria, que ya ha provocado en el pasado reacciones irracionales, sobredimensionadas y también cambios en los hábitos. El consumidor a menudo minimiza los riesgos diarios, mientras sobreestima las emergencias. En realidad, por otro lado, los mayores peligros se derivan precisamente del descuido y la negligencia en el manejo y la conservación doméstica.

De hecho, la FAO y la OMS destacan que en los países industrializados los problemas de seguridad alimentaria son principalmente de origen microbiológico, es decir, relacionados con la contaminación de microorganismos (bacterias, virus, hongos, etc.). Sin embargo, también puede haber problemas de saneamiento relacionados con sustancias (compuestos tóxicos naturales) y contaminantes químicos de diversos tipos (sustancias fitosanitarias, metales pesados, contaminantes ambientales, etc.) o contaminantes físicos (cuerpos extraños como astillas de vidrio, clavos, piedras, etc.) sucesivamente). El refinamiento de las técnicas de análisis y el conocimiento científico ha reducido el umbral de detección y ha permitido identificar rastros infinitesimales de contaminantes.

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