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Seguridad alimentaria

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  • Percepción de riesgos y seguridad alimentaria: ¿qué piensan los consumidores europeos?
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    • Etiquetado de alérgenos: Directiva 2003/89 / CE y modificaciones posteriores
    • Lista de sustancias alergénicas.
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etiquetado

Las personas quieren saber qué comen: la información del consumidor es un derecho. El etiquetado puede ayudar a este respecto.

El etiquetado es el conjunto de menciones, indicaciones, marcas comerciales o marcas comerciales, imágenes o símbolos que se refieren al producto alimenticio, información legible en el empaque, en el dispositivo de cierre, en letreros, anillos o bandas atadas al producto o, en ausencia de estos, en los documentos adjuntos.

Legislación de referencia. Decreto Legislativo 27 de enero de 1992, n. 109: "Aplicación de las Directivas 89/395 / CEE y 89/396 / CEE relativas al etiquetado, la presentación y la publicidad de productos alimenticios".

Decreto Legislativo 23 de junio de 2003, n. 181: "Aplicación de la Directiva 2000/13 / CE sobre el etiquetado y la presentación de productos alimenticios, así como la publicidad relacionada".

La legislación destaca el principio de que el etiquetado de los alimentos tiene por objeto garantizar la información correcta y transparente del consumidor y no debe:

  • engañar al comprador sobre las características de los alimentos y precisamente sobre la naturaleza, identidad, calidad, composición, cantidad, conservación, origen o procedencia y la forma de fabricación u obtención del producto;
  • atribuyendo a los efectos del producto alimenticio o propiedades que no posee;
  • sugiera que ese producto particular tiene características particulares, cuando todos los productos alimenticios similares tienen características idénticas;
  • atribuir a las propiedades de los productos alimenticios capaces de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana o mencionar estas propiedades, sin perjuicio de las disposiciones comunitarias sobre aguas minerales y productos destinados a usos nutricionales particulares.

Indicaciones en la etiqueta Deben aparecer las siguientes indicaciones:

  • denominación de ventas;
  • lista de ingredientes Por ingrediente se entiende cualquier sustancia, incluidos los aditivos, utilizada en la fabricación o preparación de un producto alimenticio, aún presente en el producto terminado, incluso en forma modificada. Los ingredientes se enumeran en orden descendente de peso cuando se usan;
  • cantidad neta o, en el caso de productos preenvasados ​​en cantidades unitarias constantes, la cantidad nominal;
  • período mínimo de almacenamiento o, en el caso de productos altamente perecederos desde un punto de vista microbiológico, la fecha de caducidad. Por término mínimo de almacenamiento se entiende la fecha hasta la cual el producto alimenticio conserva sus propiedades específicas en condiciones de almacenamiento adecuadas; debe indicarse con la frase "se debe consumir preferiblemente por" cuando la fecha contiene la indicación del día, o con la frase "se debe consumir preferiblemente al final" en otros casos, seguido de la fecha o la indicación del punto del paquete en el que figura. Para los productos que son rápidamente perecederos desde un punto de vista microbiológico y que pueden constituir un peligro para la salud después de un corto tiempo, el plazo mínimo de almacenamiento se reemplaza por la fecha de vencimiento e implica la declaración de las condiciones de almacenamiento y, si es necesario, una referencia a la temperatura según la cual se ha determinado el período de validez. La fecha de caducidad debe ir precedida de la frase "para ser consumido por" seguida de la fecha (dd / mm / aa) o de la mención del punto del paquete en el que aparece;
  • nombre o nombre de la compañía o marca registrada u oficina registrada del fabricante o empacador o vendedor;
  • sede de la planta de producción o envasado;
  • grado alcohólico volumétrico real para bebidas con un contenido de alcohol superior al 1, 2% en volumen;
  • una redacción que identifica el lote al que pertenece el producto;
  • métodos de conservación y uso si es necesario tomar precauciones particulares de acuerdo con la naturaleza del producto;
  • instrucciones de uso, cuando sea necesario;
  • lugar de origen o procedencia, en caso de que la omisión pueda inducir a error al comprador;
  • cantidad de ciertos ingredientes o categorías de ingredientes.

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Etiquetado de alérgenos: Directiva 2003/89 / CE y modificaciones posteriores

Alrededor del 2% de los adultos y el 5% de los niños tienen alergias alimentarias. Las consecuencias de estas alergias pueden ser muy graves; Esto da como resultado la necesidad de proporcionar a los consumidores información más completa sobre la composición de los productos alimenticios a través de un etiquetado integral. La Directiva de la UE establece una lista de alérgenos que deben aparecer en las etiquetas de los productos alimenticios, incluidas las bebidas alcohólicas.

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Lista de sustancias alergénicas.

  • cereales que contienen gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus cepas hibridadas) y productos derivados;
  • crustáceos y derivados;
  • huevos y derivados;
  • pescado y derivados;
  • maní y derivados;
  • soja y derivados;
  • leche (lactosa) y derivados;
  • nueces, es decir, almendras (Amigdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces comunes (Juglans regia), anacardos (Anacardium WESTERN), nueces (Carya illinoiesis [Wangenh] K. Koch), nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistaciavera), nueces de Queensland (Macadamiaternifolia) y derivados;
  • apio y derivados;
  • mostaza y productos derivados;
  • semillas de sésamo y productos derivados;
  • dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg / kg o 10 mg / l expresadas como SO2;
  • lupino y derivados;
  • moluscos y derivados.

Según la Directiva, estas sustancias deben estar claramente indicadas en la etiqueta, tanto si están presentes como ingredientes del producto en sí, como si están contenidas como aditivos y adyuvantes tecnológicos, y si están presentes como residuos o contaminantes derivados de las prácticas de procesamiento.

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