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Seguridad alimentaria

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Aditivos alimentarios

Los aditivos deben estar explícitamente autorizados a nivel europeo antes de que puedan usarse en alimentos. Para obtener la autorización, se evalúan para verificar la seguridad del uso propuesto. En el sector de aditivos alimentarios, EFSA realiza tres actividades principales:

  1. realiza evaluaciones de seguridad de los nuevos aditivos alimentarios antes de autorizar su uso en la UE;
  2. responde a solicitudes ad hoc de la Comisión Europea sobre la revisión de ciertos aditivos alimentarios a la luz de nueva información científica importante y / o circunstancias cambiantes;
  3. ha comenzado a llevar a cabo una reevaluación sistemática de todos los aditivos alimentarios autorizados en la Unión Europea. Las evaluaciones de seguridad del grupo de expertos de la EFSA implican el examen de todos los estudios científicos disponibles y los datos de toxicidad, según los cuales el grupo científico saca conclusiones sobre la seguridad de la sustancia en consideración.

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Clases aditivas

Tintes Sustancias que dan color a un alimento o devuelven su color original.

Edulcorantes o edulcorantes Aditivos alimentarios utilizados para impartir un sabor dulce a un alimento o utilizados como edulcorantes de mesa (sorbitol, aspartamo, xilitol, etc.).

Acidificantes y correctores de acidez Sustancias que aumentan o regulan la acidez o alcalinidad de un alimento y / o le dan un sabor agrio (ácido cítrico en productos de pastelería, ácido fosfórico en bebidas, etc.).

Espesantes Sustancias que imparten mayor consistencia a los alimentos mal cohesivos.

Conservantes Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos al protegerlos del deterioro causado por los microorganismos (nitrito y nitrato de sodio en las carnes curadas; lisozima en los quesos; bifenilo en las frutas cítricas, etc.).

Antioxidantes Sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios, protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como la ranciedad de las grasas y los cambios de color (BHA y BHT en preparaciones para pasteles, condimentos, ascorbato de sodio en perros calientes, dióxido de azufre en verduras enlatadas y así sucesivamente).

Emulsionantes Sustancias que permiten formar o mantener una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles (como el aceite y el agua) en un producto alimenticio (lecitinas de cacao y preparaciones de chocolate, alimentos para bebés; mono- y diglicéridos de ácidos grasos en mermeladas, jaleas, sándwich de pan, mayonesa, etc.).

Potenciadores del sabor Sustancias que mejoran el sabor y / o fragancia existente de un producto alimenticio (glutamato monosódico, inosilado, en salsas, comidas preparadas, etc.).

Estabilizadores Sustancias que permiten mantener el estado físico-químico de un alimento (polifosfatos en alimentos congelados).

Adyuvantes Estas son las sustancias que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente un aditivo alimentario sin alterar su función tecnológica (y sin ejercer ningún efecto tecnológico) para facilitar su manipulación, aplicación o uso.

Agentes antiaglomerantes Sustancias que reducen la tendencia de las partículas individuales de un producto alimenticio a adherirse entre sí.

Agentes antiespumantes Sustancias que evitan o reducen la formación de espuma.

Agentes espumantes Sustancias que permiten obtener una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido.

Agentes de carga Sustancias que ayudan a aumentar el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.

Sales de fusión Sustancias que dispersan las proteínas contenidas en el queso, logrando así una distribución homogénea de grasas y otros componentes.

Agentes de resistencia Sustancias que hacen que los tejidos de frutas o verduras estén firmes o crujientes o que interactúan con agentes gelatinizantes para producir o consolidar un gel.

Agentes gelatinizantes Sustancias que atribuyen consistencia a un producto alimenticio gracias a la formación de un gel.

Agentes de recubrimiento Sustancias (incluidos los agentes lubricantes) que, cuando se aplican a la superficie externa de un producto alimenticio, le dan un aspecto brillante o proporcionan un recubrimiento protector.

Humidificadores Sustancias que evitan el secado de productos alimenticios al contrarrestar el efecto de la baja humedad atmosférica o que promueven la disolución de un polvo dentro de un ambiente acuoso.

Almidones modificados Sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones alimenticios que pueden haber sido sometidos a un tratamiento físico o enzimático y pueden ser fluidizados por tratamiento ácido o alcalino, blanqueados.

Gases de empaque Gases distintos al aire introducidos en un contenedor antes, durante o después de introducir un producto alimenticio en este contenedor.

Propulsores Los gases distintos del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.

Agentes de aumento Sustancias, o combinaciones de sustancias, que liberan gas al aumentar el volumen de una masa o una masa.

Agentes secuestrantes Sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.

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