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Seguridad alimentaria

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"La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas en cualquier momento tienen acceso físico, social y económico a alimentos nutritivos, saludables y suficientes para satisfacer sus preferencias dietéticas y alimentarias para una vida activa y saludable". Esta es una definición (FAO, 2003) que tiene en cuenta la evolución del significado de la seguridad alimentaria a lo largo del tiempo y en los diversos contextos de referencia.

En la sociedad industrializada occidental existe una amplia disponibilidad de alimentos tanto por el gran potencial productivo de las industrias alimentarias, por la expansión y globalización de los mercados, como por las innovaciones tecnológicas de producción y conservación de los productos. Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos está vinculada a un concepto de calidad y disponibilidad de alimentos cuya salubridad es un prerrequisito indispensable y esencial.

La seguridad alimentaria también es la posibilidad de que todos se alimenten adecuadamente y tengan acceso al agua potable, en la medida en que todos puedan expresar plenamente su potencial genético para el desarrollo físico y mental.

"El hambre significa exclusión", escribió Josué de Castro, un famoso médico activista brasileño contra el hambre en el mundo, y agregó: "exclusión de la tierra, del trabajo, del salario, de los ingresos, de la vida y de la ciudadanía. Si una persona llega a no tener nada para comer, es porque se le ha negado todo lo demás. Es una forma moderna de exilio. De la muerte durante la vida ».

Como se subrayó en la Conferencia Internacional de Nutrición (1992) y la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996), la disponibilidad de alimentos sanos y seguros es un derecho fundamental y un requisito necesario para la promoción y protección de la salud humana. Sin embargo, a pesar de que nuestro planeta produce alimentos en cantidad y calidad suficientes para toda su población, el número de personas desnutridas en el mundo sigue siendo alto: 820 millones en países en desarrollo, 25 millones en países en transición y 9 millones en países industrializados. (Día Mundial de la Alimentación 2007).

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Percepción de riesgos y seguridad alimentaria: ¿qué piensan los consumidores europeos?

Una encuesta del Eurobarómetro realizada en la Unión Europea sobre la percepción de los consumidores sobre los riesgos para la salud revela un sentimiento positivo sobre los alimentos; es natural asociarlo con el gusto y el placer y elegir en función de la calidad, el precio y el gusto; rara vez nos preocupamos por los riesgos o enfermedades relacionados con los alimentos. Finalmente, el consumidor está más preocupado por los peligros debidos a factores externos, sobre los cuales tiene poco o ningún control, que por los riesgos asociados con su propio comportamiento o hábitos: por ejemplo, aunque la obesidad se indica inmediatamente como un riesgo relacionado con los alimentos., pocos se preocupan por aumentar de peso.

Según la mayoría de los encuestados (54%), las autoridades europeas toman muy en serio los temores de los ciudadanos, mientras que existe escepticismo sobre la prioridad de la salud del consumidor sobre los intereses comerciales.

Los italianos están entre los más preocupados: los nuevos virus, incluidos la gripe aviar, los pesticidas, los OGM y la falta de higiene en el tratamiento y la conservación de los alimentos en los restaurantes son los problemas que más les preocupan. Estaba convencido de que el nivel de higiene en el hogar es mejor y la incapacidad de controlar lo que sucede en las cocinas de los lugares públicos genera miedo. La ansiedad es a menudo una consecuencia de la cobertura mediática de temas relacionados con la seguridad alimentaria, que ya ha provocado en el pasado reacciones irracionales, sobredimensionadas y también cambios en los hábitos. El consumidor a menudo minimiza los riesgos diarios, mientras sobreestima las emergencias. En realidad, por otro lado, los mayores peligros se derivan precisamente del descuido y la negligencia en el manejo y la conservación doméstica.

De hecho, la FAO y la OMS destacan que en los países industrializados los problemas de seguridad alimentaria son principalmente de origen microbiológico, es decir, relacionados con la contaminación de microorganismos (bacterias, virus, hongos, etc.). Sin embargo, también puede haber problemas de saneamiento relacionados con sustancias (compuestos tóxicos naturales) y contaminantes químicos de diversos tipos (sustancias fitosanitarias, metales pesados, contaminantes ambientales, etc.) o contaminantes físicos (cuerpos extraños como astillas de vidrio, clavos, piedras, etc.) sucesivamente). El refinamiento de las técnicas de análisis y el conocimiento científico ha reducido el umbral de detección y ha permitido identificar rastros infinitesimales de contaminantes.

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